Teramo, i ragazzi di 'Entroterra' conquistano il Bib Gourmand Michelin: il coraggio di restare viene premiato 
Un altro prestigioso riconoscimento per Jacopo, Paride e Luca che hanno scelto di investire nella propria città
Ci sono sogni che, per realizzarsi, non hanno bisogno di andare lontano. A volte basta avere il coraggio di restare, di credere nella propria terra anche quando sarebbe più facile cercare fortuna altrove. E poi ci sono tre ragazzi che quel coraggio lo hanno avuto davvero, scegliendo di investire a Teramo, tra tradizioni da custodire e ambizioni da coltivare. Sono Jacopo Divisi, Paride Furia e Luca Mercadante, i volti di Entroterra Trattoria Sostenibile, che oggi possono festeggiare un altro straordinario traguardo: il Bib Gourmand della Guida Michelin Italia 2027.
La notizia è arrivata con la pubblicazione della nuova selezione, annunciata il 6 novembre in vista della presentazione ufficiale della Guida Michelin 2027, prevista a Piacenza il 12 novembre. Entroterra figura tra i 37 nuovi ristoranti italiani premiati con il Bib Gourmand, il riconoscimento che valorizza le realtà capaci di coniugare qualità della cucina, autenticità e prezzi accessibili. Un risultato che porta ancora una volta il nome di Teramo all’attenzione del panorama gastronomico nazionale.
Avevamo già raccontato, lo scorso luglio, l’emozione dei tre giovani per il primo ingresso nella Guida Michelin. Allora li avevamo definiti semplicemente i ragazzi di Entroterra, perché è così che ormai tanti teramani li conoscono. E avevamo parlato di restanza, di intraprendenza, di quella generosa dose di passione necessaria per trasformare un’idea in un’attività capace di crescere nella propria città. Oggi quel racconto si arricchisce di un nuovo capitolo.
Perché Entroterra non è soltanto una trattoria nel cuore del centro storico, a pochi passi dal Duomo. È il progetto di tre giovani che hanno scelto di dare valore a ciò che appartiene loro, alle ricette delle nonne, ai sapori che raccontano l’Abruzzo, alle materie prime del territorio. Jacopo e Paride lo fanno ogni giorno ai fornelli, reinterpretando la tradizione senza cancellarne l’identità. Luca lo fa in sala, attraverso l’accoglienza, la cura degli ospiti e la selezione dei vini. Tre ruoli diversi, un’unica visione: dimostrare che la cucina del territorio può guardare avanti senza dimenticare da dove proviene.
E proprio questo rende il riconoscimento ancora più significativo. Il Bib Gourmand non celebra soltanto la qualità di un piatto, ma un’idea di ristorazione nella quale il gusto incontra l’accessibilità, la ricerca non dimentica la semplicità e l’esperienza gastronomica conserva il piacere autentico dello stare a tavola.
Quando a luglio era arrivata la prima segnalazione Michelin, i ragazzi avevano parlato di un risultato che premiava il lavoro quotidiano, il rispetto della stagionalità, la scelta delle materie prime e l’amore per il territorio. E avevano concluso con una promessa: «Questo traguardo non rappresenta un punto di arrivo, ma uno stimolo a continuare a fare ciò che amiamo con ancora più passione».
A distanza di pochi mesi, quelle parole assumono un significato ancora più bello. Perché il nuovo riconoscimento racconta un percorso che continua a crescere, senza perdere il legame con la città nella quale tutto è cominciato, accettando il rischio, la fatica e le incognite che accompagnano ogni nuova impresa.
Oggi il Bib Gourmand porta il nome di Entroterra nella selezione Michelin 2027. Ma dietro quel riconoscimento ci sono soprattutto tre ragazzi, una città e la dimostrazione che, qualche volta, per arrivare lontano bisogna soltanto avere il coraggio di mettere radici.
Nikasia Sistilli
